安慶胡玉美發(fā)展史
在古城安慶風(fēng)貌獨(dú)具一格的四牌樓明清古建筑群中，有幢雕梁畫棟的商號牌樓，牌樓的門額上懸掛著一塊飽經(jīng)風(fēng)雨滄桑的百年金匾“胡玉美”。它與老字號“全聚德”、“六必居”、“冠生園”并駕齊驅(qū)，產(chǎn)品名震遐爾，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、南洋勸業(yè)商品會、上海國貨展覽會等金、銀獎?wù)戮琶?。這塊黑底金字老匾，閃現(xiàn)出徽商的身影，留下胡氏家族的足跡。
清康熙六十年（1721年），胡氏先人胡元彬由徽州休寧縣演川來安慶落戶經(jīng)商，到1954年公私合營，在這233年間，家族已傳十世，人口三百余人。除一部分族人住在安慶外，據(jù)了解大多分散在北京、上海、天津、武漢、臺灣等地，還有40余人居住在美國、加拿大等國家。在200多年來的歷史長河中，胡氏家族八代傳人櫛風(fēng)沐雨，苦其心志，沖破封建勢力的羈縛，在外國資本和官僚的擠壓下求生存，在商戰(zhàn)炮火中求發(fā)展，終于使“胡玉美”玉成其美，就連80年代初臺灣學(xué)者編著的《中國現(xiàn)代化的區(qū)域研究》一書，也極力推舉胡玉美醬園和贊賞胡氏家族的經(jīng)營管理之道。這個(gè)大家族，以其營造出來的濃郁文化氛圍，對老字號“胡玉美醬園”百年興盛不衰，起到了關(guān)鍵性的促進(jìn)作用。
創(chuàng)興經(jīng)過
清道光五年（1825年），胡元彬的孫子胡家書與曾孫胡兆祥（胡氏家族四世）在八都湖附近甘莊繼承祖業(yè)經(jīng)營小醬坊。所生產(chǎn)的醬干、醬油等醬貨，在城北集賢門旁擺攤出售，胡兆祥自己挑著醬貨擔(dān)沿街叫賣。為擴(kuò)大銷售市場，他也常搭船到對江的大渡口、張家灣、八都湖一帶的村莊做醬貨生意。相識了制豆腐的甘家父母與女兒，甘家豆醬制作的原料，引起年輕的胡兆祥的注意，當(dāng)時(shí)安慶城內(nèi)制醬的作坊有三十多家，原料都是黃豆，沒有一家用蠶豆制醬，胡兆祥多了個(gè)心眼，暗中將甘家蠶豆辣醬與黃豆醬做了比較，發(fā)現(xiàn)蠶豆醬色、香、味俱佳，具有獨(dú)特的風(fēng)味：色澤紅潤，芳香可口，味辣而甘美。雖同是醬，但黃豆醬與蠶豆醬無法相比，后者味道好多了，發(fā)現(xiàn)這一秘密，胡兆祥激動不已，他想將蠶豆醬制作的秘方和工藝悄悄學(xué)到手，大批量生產(chǎn)蠶豆辣醬，占領(lǐng)安慶市場。但甘家將制作蠶豆辣醬的祖?zhèn)髅胤揭暈樯?，不肯傳授。在胡兆祥的多次請求下，甘家老父親見胡兆祥為人忠厚誠實(shí)，便提出苛刻條件，要招胡兆祥為上門女婿，成為一家人后，才能滿足他求藝的要求傳授制豆醬的祖?zhèn)骷挤ā?/span>
清道光十年（1830年），胡兆祥創(chuàng)辦了胡玉美醬園，并與岳父合資，在安慶北門外南莊嶺合伙經(jīng)營“四美”醬園，售賣豆醬、醬油、醬菜及醬干等四種大路貨?！昂衩馈币杂裰y得志前人創(chuàng)業(yè)之艱辛，又寓之以“玉成其美”之意。醬園以蠶豆為原料的豆醬開始打進(jìn)安慶市場，由于安慶市民對蠶豆醬口味的認(rèn)知有一個(gè)過程，在經(jīng)營管理中兩家產(chǎn)生了一些矛盾，影響店務(wù)，再加上在盈利分配問題上彼此產(chǎn)生的矛盾，最終胡兆祥與岳父合資經(jīng)營四年后，雙方拆資獨(dú)自經(jīng)營。
1838年，甘家便在大南門獨(dú)資開辦“甘玉美”；胡兆祥就在“甘玉美”斜對面的四牌樓街開設(shè)“胡玉美”醬園。同是“玉美”，兩家醬園展開相互競爭，主持“胡玉美”店務(wù)的胡兆祥由兒子胡椿（胡云門）、胡杰（胡竹薌）輔佐。相比之下，胡兆祥以傳統(tǒng)文化打造企業(yè)，應(yīng)變能力強(qiáng)，除堅(jiān)守誠信外，廣交商界朋友，拓寬銷售渠道。并在管理上采取家、店分開，讓店員放手經(jīng)營設(shè)立賬房，將收入、支出筆筆入賬，隨時(shí)掌握盈虧情況，建立嚴(yán)格的經(jīng)濟(jì)管理制度，增加資金積累，規(guī)定家族的人不許干擾店務(wù)，不許亂支錢物或賒貨出售，不許私自和他人另立門面。而甘家，仍堅(jiān)守鄉(xiāng)鎮(zhèn)小作坊那套經(jīng)營，邊生產(chǎn)邊銷售，家店不分；又缺乏營銷策略，抱著“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念，不愿加大宣傳。雖然“甘玉美”也有精良制醬工藝，生產(chǎn)出來的醬制品同樣是質(zhì)量上乘，但由于銷售不暢，產(chǎn)量始終上不去。到后來，經(jīng)營衰落，入不敷出，不得不關(guān)店停業(yè)，將剩余資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給“胡玉美”。而通過歷史上第一次兼并與收購的“胡玉美”，則越做越大，醬園也初具規(guī)模，在安慶產(chǎn)生一定影響。
“胡玉美”鼻祖胡兆祥遵循徽商的遺訓(xùn)“商興學(xué)，學(xué)護(hù)商”，重視智力投資，不惜代價(jià)把他們培養(yǎng)成經(jīng)商人才。為使家族企業(yè)興旺，以興學(xué)為發(fā)展之本，鼓勵子女讀書。家中設(shè)蒙館，請秀才為塾師，教子讀孔孟的典籍，一面追求功名，一面護(hù)商。胡氏家族第五世胡椿（胡云門）、胡杰（胡竹薌）都進(jìn)入省城官辦的敬敷書院求讀。清代安慶胡氏家族有2人中舉，7人赴日本留學(xué)。胡竹薌除經(jīng)商外，還廣交碩儒高士，詩詞書畫樣樣精通。
1906年，胡氏家族第六世胡遠(yuǎn)烈隨中國實(shí)業(yè)考察團(tuán)赴日本，曾被日本工商界邀請?jiān)凇皷|京帝大”講學(xué)，講授中國傳統(tǒng)文化對工商界的影響。他在考察期間留意東京及其它城市滿街懸掛的商標(biāo)廣告，“仁丹”、“味之素”，以及“金剛石”、“獅子牌”牙粉等。從而，使胡遠(yuǎn)烈增強(qiáng)對商標(biāo)的意識，認(rèn)為要想擴(kuò)大商品銷售，必須設(shè)計(jì)商標(biāo)，加以注冊，使其受到商標(biāo)法令、法律的保障，維護(hù)商家的信譽(yù)與權(quán)益。同時(shí)，通過商標(biāo)廣告的宣傳，使家喻戶曉，打造出中國的名牌。他將商標(biāo)注冊的事，交給侄兒胡氏家族第七世胡國銓（衡一）、胡國澤辦理。胡國銓是美術(shù)專業(yè)畢業(yè)，精于繪畫、設(shè)計(jì)。胡國澤曾受清朝重臣張之洞之召，被選派赴日本“東京帝大”學(xué)電機(jī)專業(yè)，畢業(yè)后在上?！缎虑嗄辍冯s志任過編輯。兄弟倆都具有較高的文化藝術(shù)素質(zhì)但“胡玉美”產(chǎn)品，采用什么圖案作為商標(biāo)，贏得顧客的青睞？彼此大傷腦筋，他倆反復(fù)琢磨，仍難以動筆，只得向胡遠(yuǎn)烈請教。胡遠(yuǎn)烈似乎胸有成竹，進(jìn)言用安慶振風(fēng)塔全景作為商標(biāo)注冊圖案。理由是：“安慶為船形，坐北朝南，得大別山余脈之靈氣，面向長江，依托迎江振風(fēng)塔之福，基于千家萬戶之礎(chǔ)，似船的桅桿揚(yáng)帆出航，一路乘風(fēng)破浪，示意”胡玉美“產(chǎn)品漂洋過海，遠(yuǎn)渡重洋，大吉大利?！苯?jīng)胡遠(yuǎn)烈一點(diǎn)撥，胡國銓、胡國澤心里豁然開朗，倆人精心研究將振風(fēng)塔、民居、麥穗有機(jī)結(jié)合，設(shè)計(jì)在商標(biāo)圖案上。為了得到胡氏家族成員共識，胡遠(yuǎn)烈召集家族各房代表在迎江寺茶樓議定，對原圖案進(jìn)行修改，最后定為“振風(fēng)塔”牌，從而使安慶振風(fēng)塔首次進(jìn)入商標(biāo)圖案。后報(bào)請安慶知府、安徽巡撫主管工商部門批準(zhǔn)，1907年11月報(bào)請清朝農(nóng)商部核準(zhǔn)注冊登記。從此，“胡玉美”的瓦罐蠶豆辣醬的紅色封口招牌紙，瓶裝醬油的彩色瓶簽，以及蝦子豆腐乳的彩色包裝紙，一律改為張貼“振風(fēng)塔”牌商標(biāo)?！罢耧L(fēng)塔”牌商標(biāo)，背景采用幾朵云彩點(diǎn)綴，以示振風(fēng)塔的雄偉壯觀；下方標(biāo)有安慶“胡玉美”店號，寓意產(chǎn)品的珍貴，應(yīng)努力攀登，不斷進(jìn)取?！昂衩馈钡摹罢耧L(fēng)塔”牌商標(biāo)，隨著安慶振風(fēng)塔的名氣與日俱增。幾乎凡知道安慶振風(fēng)塔的人，也都知道胡玉美醬園。商標(biāo)是商業(yè)性的標(biāo)志、記號；又是區(qū)別、識別商品的質(zhì)量、規(guī)格與特征的重要依據(jù)。從1910年到1929年，胡玉美“振風(fēng)塔”牌商標(biāo)蠶豆辣醬先后參加南洋勸業(yè)會、巴拿馬萬國博覽會等賽會，榮獲金、銀獎?wù)鹿簿琶?，使商品暢銷國內(nèi)外。商標(biāo)又是“以誠取信，以義取利”的徽商精神的典范，“振風(fēng)塔”牌終于名震天下。按書中所載老字號商標(biāo)注冊日期先后排列，“振風(fēng)塔”牌商標(biāo)，比中國名剪“張小泉”于清朝宣統(tǒng)元年（1909年）注冊的“云海浴日”商標(biāo)早2年；比江蘇榮氏兄弟榮宗敬、榮德生開辦的茂新面粉廠，1910年注冊的“兵船”牌商標(biāo)早3年；比上?！肮谏鷪@”注冊的商標(biāo)早17年；比鎮(zhèn)江恒順醬醋廠注冊的“金山”牌商標(biāo)早21年。
“胡玉美”非常重視產(chǎn)品商標(biāo)及廣告宣傳，以安慶振風(fēng)古塔作為自家的產(chǎn)品商標(biāo)，為擴(kuò)大其知名度，多次參與清遷勸業(yè)部在各地舉辦的展銷會。1910年，其生產(chǎn)的振風(fēng)古塔牌蠶豆辣醬和枸杞菊花酒在南京舉辦的商品勸業(yè)會上，與參展的420余種商品比試高低。經(jīng)評委評議，最后由總審查長張謇終審，安慶“胡玉美”振風(fēng)古塔牌蠶豆辣醬和枸杞菊花酒，分別獲得“國光”、“日月”金獎、銀獎，首次躋身中國名牌國貨之列。1915年由民國實(shí)業(yè)部舉薦振風(fēng)古塔牌蠶豆辣醬等產(chǎn)品，參加在美國舊金山舉辦的國際巴拿馬賽會。在激烈的競爭中，向美國名牌艾蒙胡椒醬提出了挑戰(zhàn)。胡氏家族動員在美國的中國留學(xué)生，在賽會附近拉起廣告，擺攤設(shè)點(diǎn)，敲鑼打鼓，向當(dāng)?shù)厥忻窦皡①惖母鲊硇麄髡耧L(fēng)古塔牌蠶豆辣醬，與賽會評比遙相呼應(yīng)。“胡玉美”終獲這屆國際巴拿馬賽會大獎，也因此“胡玉美”躍上國際名牌的排行榜。
發(fā)展歲月
1860年，第二次鴉片戰(zhàn)爭結(jié)束后，清朝政府經(jīng)歷了資本主義列強(qiáng)的入侵，以及太平軍、捻軍的反抗，處于“內(nèi)外交困”的境地。此時(shí)，胡氏子孫，敏銳地發(fā)覺以徽文化打造的徽商，因循守舊，總抱著孔孟、朱熹的典籍不放，僅靠傳統(tǒng)圣經(jīng)、賢傳，不求開拓進(jìn)取，已不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。他們認(rèn)識到徽州文化孕育了徽州商人，又是徽州文化扼殺了徽商。而此時(shí)的徽商，也漸漸由興盛逐步走向衰落。胡氏子孫不得不重新思考“胡玉美”企業(yè)的前途與命運(yùn)，而借助西方的企業(yè)管理制度，在“胡玉美”推行家族企業(yè)的股份制，這是他們與時(shí)俱進(jìn)的大膽創(chuàng)新。
1900年，在家、店分開的基礎(chǔ)下，胡氏家族兩大房各推出代表一人，由胡兆祥的孫子胡遠(yuǎn)烈、胡遠(yuǎn)勛共同負(fù)責(zé)店務(wù)，而且分工明確。大房代表胡遠(yuǎn)烈，去過日本留學(xué)，因而專攻近代企業(yè)管理專業(yè)，掌管“胡玉美”的生產(chǎn)管理；二房代表胡遠(yuǎn)勛曾擔(dān)任安徽太平府訓(xùn)導(dǎo)，及安慶商會副總理，所以主管對外銷售。為確保家族股份制正常運(yùn)行，高薪聘請店員出身、三代都在“胡玉美”幫工的方遵訓(xùn)為大管事。方遵訓(xùn)為人耿直、公道，胡家一般成員都懼他三分。他在“胡玉美”擔(dān)任大管事長達(dá)40年之久。其職責(zé)類似董事會聘用的總經(jīng)理，專門負(fù)責(zé)店中日常事務(wù)，另設(shè)管賬一人，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，處理來往賬目。百年來，胡家在“胡玉美”主政的人物，一般只有1人，最多不超過3人，多數(shù)管事與分店負(fù)責(zé)人都是外姓。胡遠(yuǎn)烈在用人上，寧可用有管理才能的店員、徒工，也決不隨意聘用族人。并規(guī)定家族任何人不得向店中支錢或賒貨，使家族股份制企業(yè)具有類似于法人的性質(zhì)。生產(chǎn)、管理、財(cái)務(wù)、經(jīng)營、事物等分設(shè)的部門，既相互協(xié)作，又相互監(jiān)督，使財(cái)務(wù)獨(dú)立，不受家族長輩與權(quán)勢支配。
胡遠(yuǎn)烈為進(jìn)一步提高“胡玉美”產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，他親赴日本考察釀造業(yè)，并三進(jìn)四川，探求“天府辣醬”工藝，還從沿海引進(jìn)種曲，改進(jìn)蠶豆辣醬的配方。胡遠(yuǎn)烈還采用安慶名醫(yī)金灌之的藥方配制成周公百歲酒。此酒既有酒的醇香，又有健身功能，極為暢銷。他還在東門外購地10余畝，辟為“玉美園”，種植玫瑰、菊花、葡萄等配制各種果汁酒，還批量生產(chǎn)“胡玉美”食品，創(chuàng)制的墨子酥、香糟魚、酒醉螃蟹、油漬松菇等一批名特產(chǎn)品。
胡氏家族為企業(yè)發(fā)展，以文化先行，開始學(xué)習(xí)與研究西方的先進(jìn)管理、科技、哲學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)。六世胡遠(yuǎn)浚是清代舉人，在1905年執(zhí)教于安徽高等學(xué)堂時(shí)，就從事研究老子、孔子哲學(xué)與黑格爾、馬克思學(xué)術(shù)之比較，以及《資本論》。還有胡遠(yuǎn)惠、胡子穆等7人，于1907年前后赴日本留學(xué)，學(xué)習(xí)企業(yè)管理與生物學(xué)等學(xué)科。他們同陳獨(dú)秀在1902年到1915年，曾四次去日本期間廣泛接觸，初步接觸近代西方資產(chǎn)階級的科學(xué)文化。
1928年胡遠(yuǎn)烈病逝后，由胡氏家族股東董事會公推胡子穆繼任“胡玉美”總經(jīng)理。民國十八年（1929年），胡玉美家族企業(yè)，由從東京高師生物系畢業(yè)的胡子穆，與大房胡國榮共同掌管。家族股東會公推胡子穆為總經(jīng)理，實(shí)質(zhì)就是家族股份企業(yè)，向股份有限公司轉(zhuǎn)化。胡子穆畢業(yè)于日本東京高師博物系，1917年回國，曾在武昌高師、安徽大學(xué)任生物學(xué)教授。他一到“胡玉美”上任，就與大管事方遵訓(xùn)、技師代美章、王華山磋商振興企業(yè)的良策。他們采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)努力提高產(chǎn)品檔次，在醬園設(shè)立化驗(yàn)室，用顯微鏡觀察、分析蠶豆醬的配方成份，調(diào)整種曲、紅曲的比例。他們還在配料中加入44°封缸酒，使蠶豆醬鮮味保持長久。
1930年，胡子穆擴(kuò)大“胡玉美”的業(yè)務(wù)，以醬園為基礎(chǔ)，興建罐頭廠、制冰廠、糖果面包廠、酒廠、水作廠等，形成食品工業(yè)拖拉斯。他還買下胡玉美醬園隔壁的金氏房屋，擴(kuò)建麥隴香商店（后來成為安慶名店），除經(jīng)營糕點(diǎn)、海味等高檔南貨外，又銷售上?！肮谏鷪@”、“太康”等食品，并在二樓開設(shè)冷飲室及“武陵酒家”招攬生意。
幾年后，胡玉美醬園就占領(lǐng)了安慶市場的大部分份額。東門有“胡永源”，西門有“胡廣源”、“胡永大”，南門有“和豐”，城中有“胡廣美”、“玉美貨棧”等支店8處，還在鄰縣建立代銷點(diǎn)10余處。1935年，胡子穆在剛剛落成的南京中央商場一樓租賃門面開設(shè)分店。接著又在漢口新市場、上海等地開辦支店及經(jīng)銷處。另外，還加強(qiáng)與南昌“沈開泰”、南京“蔣復(fù)祥”、武漢“欣利”等一些老店的業(yè)務(wù)交往。他還利用“胡玉美”的麥隴香分店同上?！肮谏鷪@”、“梅林”聯(lián)合經(jīng)商，溝通津、滬、寧、平、漢的商業(yè)渠道，形成縱橫交錯的網(wǎng)絡(luò)。此時(shí)的“胡玉美”進(jìn)入鼎盛時(shí)期，資本200多萬元，成為全國較有影響的近代民族企業(yè)之一。
衰落過程
正當(dāng)胡子穆著手將“胡玉美”發(fā)展為股份公司，購買輪船與汽車擴(kuò)大醬園實(shí)力時(shí)，日本侵略者的鐵蹄踏入中華大地。1938年6月12日，日軍占領(lǐng)安慶，胡玉美醬園被洗劫一空，百年老店成為日軍的洋行，醬場變成養(yǎng)馬場，“胡玉美”遭受到毀滅性的打擊?？箲?zhàn)勝利后，胡子穆同家族成員從四川江津避難歸來。留守的安慶老店員，冒著生命危險(xiǎn)，保住了分店“胡廣源”和其它兩個(gè)小醬坊，僅剩原醬29缸（正在發(fā)酵中的醬），蠶豆醬、蠶豆胚醬30缸。胡玉美醬園蛛網(wǎng)盤纏，一片凄涼。
1946年1月初，胡氏家族多方設(shè)法集資入股，在“胡玉美”廢墟上重整家業(yè)。由于國民黨反動派又挑起內(nèi)戰(zhàn)，戰(zhàn)火不絕，經(jīng)濟(jì)蕭條，“胡玉美”只雇傭職工60多人，年產(chǎn)蠶豆辣醬僅55噸，資產(chǎn)折合約今天的人民幣10萬多元，入不敷出，醬園面臨著山窮水盡的困境。
1949年4月初，安慶臨近解放，城內(nèi)物價(jià)一日三漲，金圓券如同廢紙。對此，許多商戶關(guān)門停業(yè)，觀望等待，囤積物資伺機(jī)拋售。然而，胡子穆堅(jiān)持以誠、信為本，考慮到百姓的困苦，果斷決定：“胡玉美”所屬分店照常營業(yè)，按原價(jià)向市民出售各類醬制品，無論法幣、金圓券一律照收不誤，以解救百姓燃眉之急。當(dāng)時(shí)國民黨守軍封鎖城門，城內(nèi)居民買不到蔬菜，一聽“胡玉美”的消息，紛紛前來搶購醬菜，于是金圓券像雪片紛紛飛來。到4月23日安慶解放，“胡玉美”的醬貨全部售光，收回法幣、金圓券足夠裝滿三大卡車。當(dāng)時(shí)，軍管會負(fù)責(zé)人稱贊胡子穆的愛國敬業(yè)精神，并同意“胡玉美”將所收的券幣到銀行兌換人民幣。胡子穆深為共產(chǎn)黨的行為所感動，考慮到安慶剛解放，市場物資緊張，他將所收全部券幣運(yùn)往江邊燒毀，以表擁護(hù)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)之心意。
新生階段
新中國成立后，安慶私營工商業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史發(fā)展時(shí)期，陷入困境的“胡玉美”獲得新生。
胡子穆代表“胡玉美”在安慶市總工會的領(lǐng)導(dǎo)下，簽訂了安慶市第一份私營勞動合同，主動改善勞資關(guān)系。在安慶市政府的支持和幫助下，“胡玉美”籌集資金，恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)。1951年抗美援朝，志愿軍需要大批食品罐頭?！昂衩馈苯拥搅伺坑嗀洠幽伦プ′N售機(jī)遇，動員全體員工嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，注意食品衛(wèi)生，確保志愿軍身體健康，以旺盛的精力打敗美國侵略者。胡子穆與檢驗(yàn)人員夜以繼日在醬園里忙碌不停，檢查罐頭質(zhì)量，確保每一盒罐頭都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
由于“胡玉美”所承接的軍需罐頭按期按質(zhì)交貨，受到志愿軍部隊(duì)書面嘉獎。次年，“胡玉美”在安慶市工商聯(lián)的積極扶持下，尋求產(chǎn)品內(nèi)銷出路。通過在江西省南昌召開的物資交流大會，恢復(fù)與外省的業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)，使生產(chǎn)經(jīng)營有了轉(zhuǎn)機(jī)。經(jīng)過三年復(fù)蘇，“胡玉美”打下了良好的基礎(chǔ)，逐步進(jìn)入發(fā)展時(shí)期。1954年社會主義改造高潮掀起，“胡玉美”在安徽省率先實(shí)行公私合營，改稱“公私合營胡玉美罐頭食品公司”。1956年市內(nèi)40多家私營醬園、商店合營后并入胡玉美公司，職工多達(dá)300多人。1967年胡玉美正式劃歸為國營，由此完成了家族企業(yè)到國營企業(yè)的轉(zhuǎn)化。
50年代末，“胡玉美”大搞技術(shù)革新，使過去主要依靠手工操作開始向機(jī)械化生產(chǎn)邁進(jìn)。首先，自制蠶豆剝殼機(jī)，實(shí)現(xiàn)了私營“胡玉美”幾代傳人夢寐以求的愿望。解放前，胡家經(jīng)營的醬園，年年業(yè)務(wù)旺季都要雇傭幾百名臨時(shí)工，采用原始的“手掐嘴咬”剝除蠶豆殼。口中唾液嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生，且工效很低，每人每天最多也只能剝豆幾十斤，胡家好幾代人，為了降低成本，增加盈利，都盼望能用機(jī)器代替手工剝豆殼，但多次試制都未成功。決心最大的胡子穆，從1930年起，除了聘請國內(nèi)著名技師研制剝殼機(jī)外，還將蠶豆樣品寄往英、法等國，請外國專家?guī)椭囍拼隧?xiàng)設(shè)備。但研制出來的機(jī)器都不太理想，使用時(shí)豆殼無法清理干凈，蠶豆破碎嚴(yán)重，原料損耗很大。公私合營后，解決了這個(gè)難題，生產(chǎn)工效大幅度提高。
60年代初期，胡玉美蠶豆醬年產(chǎn)已達(dá)1500噸，是解放前夕的年產(chǎn)量的30倍；醬油年產(chǎn)量1600噸。胡玉美公司在發(fā)展名牌產(chǎn)品蠶豆辣醬、醬油的同時(shí)，還擴(kuò)大產(chǎn)品的生產(chǎn)種類，如糕點(diǎn)、糖果、蜜餞、葷素罐頭、酒、飲料等100余種。產(chǎn)品保持地方特色，以配方優(yōu)良、選料考究、制作精細(xì)、質(zhì)地細(xì)膩等特點(diǎn)而聞名。“胡玉美”的蘑菇罐頭曾獲安徽省輕工業(yè)廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
1961年，陳毅副總理來安慶視察工作，下榻馬山賓館。用餐時(shí)，服務(wù)人員在餐桌上添了一碟胡玉美蠶豆辣醬，陳毅品嘗后，連聲稱好。
“文革”中，掀起一股“黃掃一切”的惡浪。一伙打、砸、搶的造反派，矛頭指向百年金匾“胡玉美”。這伙人打著“興無滅資”的幌子，揚(yáng)言要砸掉“封、資、修”的招牌。“胡玉美”工人獲悉后，自發(fā)地聚集在金匾的周圍，同造反派展開針鋒相對的斗爭。一位姓秦的老工人挺身而出，大聲吆喝著“‘胡玉美’金匾在這里掛了100多年，歷史上只有日本侵略者毀過它。難道你們也想做鬼子？！”工人們舉起拳頭齊聲喊道：“誰要砸‘胡玉美’的牌子，我們就要同誰算帳！”這伙造反派見工人們勢不可擋，只得悄悄溜走。工人們喜笑顏開，放起鞭炮慶賀保牌勝利。1976年3月初，胡玉美罐頭食品公司又劃歸輕工系統(tǒng)，“胡玉美”的產(chǎn)品又被列為國家定點(diǎn)出口產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷10多個(gè)國家和地區(qū)。
昌盛時(shí)期
黨的十一屆三中全會后，“胡玉美”積極貫徹“調(diào)整、改革、整頓、提高”的方針，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，大力擴(kuò)大名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)“胡玉美”進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期。
1982年4月初，根據(jù)市政府大力發(fā)展地方傳統(tǒng)工業(yè)的指示，“胡玉美”釀造醬品在城北黃土坑新建廠房，正式成立“胡玉美釀造廠”。廠區(qū)占地面積4.2萬平方米，新增機(jī)械設(shè)備78臺，職工450多人，市區(qū)還設(shè)有7個(gè)門市部，固定資產(chǎn)600萬元，成為我國調(diào)味品行業(yè)的骨干企業(yè)。自1982年以來，產(chǎn)值、利稅年平均遞增21%和14%，全員勞動生產(chǎn)率、資金利稅率、能源消耗等指標(biāo)在全省同行業(yè)中一直處于領(lǐng)先地位。“胡玉美”產(chǎn)品走俏全國各地，并遠(yuǎn)銷東南亞和歐洲、非洲等30多個(gè)國家和地區(qū)，部分產(chǎn)品還被外交部列為使館特供調(diào)味品，供應(yīng)我國100多個(gè)駐外使館（機(jī)構(gòu)）。
胡玉美公司還將胡玉美罐頭廠的一個(gè)冷凍車間劃出，成立胡玉美冷飲食品廠。從1983年起，由單一的冰棒產(chǎn)品發(fā)展到六大類80多種產(chǎn)品，僅糖果類就有44種，冷凍食品20余種，還添制一條速凍食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達(dá)1000多萬元。
“胡玉美”進(jìn)一步發(fā)揮名牌優(yōu)勢，通過與外地協(xié)作、聯(lián)合經(jīng)營、代購經(jīng)銷等經(jīng)營方式，不斷擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高產(chǎn)品的覆蓋面。使百年老店煥發(fā)出青春活力。公司還主動與我國西部地區(qū)的甘肅、青海兩省加強(qiáng)聯(lián)系，利用當(dāng)?shù)匦Q豆資源優(yōu)勢，以“胡玉美”名牌的信譽(yù)聯(lián)營辦廠。在甘肅省寧夏自治州成立“‘胡玉美’甘肅省分公司”?！昂衩馈迸c甘肅省這種聯(lián)營方式曾受到原國務(wù)委員張勁夫的肯定與贊揚(yáng)。
1990年，公司在安慶舉行“胡玉美”創(chuàng)業(yè)160周年紀(jì)念大會。全國人大代表、我國著名內(nèi)燃機(jī)專家、胡氏家族第七世后人胡國棟、安徽省工商聯(lián)合會名譽(yù)主席、“胡玉美”第八世后人胡慶照，以及來自臺灣的胡慶利等胡氏后裔與國內(nèi)科技、工商界名人，省市各級領(lǐng)導(dǎo)共百余人出席盛會。朋友們相聚在一起，暢述“胡玉美”發(fā)展前景，商討締結(jié)企業(yè)與科技文化良緣。
1997年8月，胡玉美釀造廠響應(yīng)政府號召進(jìn)行第一次改制，由國營企業(yè)改為股份合作制公司，正式更名為“胡玉美釀造食品有限責(zé)任公司”。
2002年11月，“胡玉美”再次響應(yīng)市政府號召，走國退民進(jìn)之路，實(shí)施“雙置換”，企業(yè)由股份合作制公司二次改制為有自然人參股的民營企業(yè)。
自二次改制以來，在人力資源配置、綜合監(jiān)控、技術(shù)進(jìn)步、營銷策略和環(huán)境優(yōu)化等各個(gè)層面實(shí)現(xiàn)了全方位變革，在治廠方針、管理理念和管理模式等方面也實(shí)施了多項(xiàng)創(chuàng)舉。
本著產(chǎn)品開發(fā)以市場為中心的原則，每年“胡玉美”技術(shù)人員通過走訪市場，參加、參觀各類型的專業(yè)性調(diào)味品展覽會，定期召開由各部門人員參加的信息對接會等活動，捕捉新品設(shè)計(jì)的信息和靈感。十年來，“胡玉美”研究開發(fā)了豆瓣醬蒸煮工藝和系列醬二次滅菌降鹽工藝，調(diào)整了醬油中焦糖色素的用量，開展了防腐劑減量試驗(yàn)和傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)試驗(yàn)，相繼對辣油椒醬、豆瓣醬、牛肉蠶豆醬等產(chǎn)品的風(fēng)味進(jìn)行了重新調(diào)配，并陸續(xù)獨(dú)立研發(fā)出10多個(gè)新品，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的多樣化和可觀的經(jīng)濟(jì)效益，無論是品質(zhì)控制還是新品開發(fā)，技術(shù)實(shí)力是核心。
為了贏得市場、開發(fā)產(chǎn)品、提高產(chǎn)品科技含量，“胡玉美”整合資源，利用自身優(yōu)勢，同多所全國著名高校開展技術(shù)合作。2005年4月，“胡玉美”成功實(shí)現(xiàn)與華南理工大學(xué)的校企合作，建立輕工與食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)基地。2007年5月，“江南大學(xué)胡玉美釀造技術(shù)研發(fā)中心”正式掛牌成立。“胡玉美”還聘請多名專家教授為技術(shù)顧問，借助科研力量成功攻克了“抑制豆醬發(fā)酵過程中的白點(diǎn)生成”、“川味調(diào)味醬研制”等多道技術(shù)難關(guān)，為逐步提高自主創(chuàng)新能力和解決實(shí)際技術(shù)問題的能力提供了強(qiáng)有力的智力支持。
2010年，“胡玉美”進(jìn)行了11個(gè)產(chǎn)品的試制，其中完成中間性試驗(yàn)產(chǎn)品3個(gè)，正式投產(chǎn)兩個(gè)新品，新品推介入市后，已初步為市場所接納，成為“胡玉美”新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)?！靶滦惋L(fēng)味食品的研制”項(xiàng)目被列為市級科技計(jì)劃項(xiàng)目。2011年經(jīng)過百余次試驗(yàn)，“胡玉美”又開發(fā)了兩個(gè)新品，同時(shí)對辣油椒醬的風(fēng)味進(jìn)行了調(diào)整，既改善了口感又降低了成本。2012年，兩個(gè)新品種得以研發(fā)，這些新品的出現(xiàn)為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了產(chǎn)品競爭力。
近年來，“胡玉美”實(shí)現(xiàn)了從原料輸送到成品輸出全程采用半自動化控制，提高產(chǎn)能、產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，傳統(tǒng)的瓦缸保溫發(fā)酵房也被全不銹鋼池保溫發(fā)酵滅菌間所代替，徹底改變了原有工藝設(shè)備和保溫效率低、衛(wèi)生條件差、勞動強(qiáng)度大、能耗大等不利因素，提高了產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和殺菌產(chǎn)能。引進(jìn)的蠶豆色選機(jī)，改變了以往人工篩選的模式。此外，“胡玉美”重視環(huán)境保護(hù)工作，通過開挖兩口井，并加裝兩套自動浮球裝置，將污水回收至處理站，控制天然醬班污水排放；新建PET循環(huán)水池和破碎機(jī)房；給包裝廠、辣油椒醬車間和蠶豆辣醬倉庫屋頂鋪設(shè)防水層等。
百年老字號品牌是企業(yè)在長期的經(jīng)營活動中，通過幾代人的辛勤耕耘逐步積累、培育和發(fā)展起來的一種商譽(yù)和無形資產(chǎn)。雖然百年“胡玉美”在部分生產(chǎn)設(shè)備上進(jìn)行了升級改造，但關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)上依舊采取傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，力求使獨(dú)特的制醬技藝不致失傳。由于生產(chǎn)技藝獨(dú)特，機(jī)理復(fù)雜，操作要求比較高，一些工序操作技藝仍靠師徒之間言傳身教、代代相傳。
為了使得胡玉美蠶豆醬傳統(tǒng)技藝得到保護(hù)，2012年“胡玉美蠶豆辣醬制作技藝”成功申報(bào)了安慶市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2014年該項(xiàng)目又成功入選安徽省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。作為省級非遺項(xiàng)目，“胡玉美蠶豆辣醬制作技藝”將通過整理生產(chǎn)技藝資料，培養(yǎng)傳承人才，建立研究中心、生產(chǎn)原料供應(yīng)基地等措施得以傳承和發(fā)展。
2013年，“胡玉美”進(jìn)入了二次改制后的第二個(gè)十年，公司調(diào)整了新的發(fā)展思路，提出了新的發(fā)展目標(biāo)：1、注重產(chǎn)品質(zhì)量，保證市場競爭力；2、打擊競品及假冒偽劣產(chǎn)品，搶占市場；3、強(qiáng)化內(nèi)部管理，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)；4、找尋新的增長點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展四大方面，作為今后胡玉美發(fā)展的思路和大方向。目前公司把不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量放在首要位置，廣泛吸取消費(fèi)者的建議，在產(chǎn)品口感上做足文章，力求達(dá)到“降鹽增鮮增辣”的目標(biāo)。
2014年，在經(jīng)濟(jì)不景氣、調(diào)味品市場依然低迷的大環(huán)境下，我們不等不靠、勵精圖治、加速奔跑，公司全體員工在經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，保持高漲的工作激情，堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)，群策群力，共同找方法、謀策略、解決困難，實(shí)現(xiàn)逆勢上揚(yáng)，用智慧和汗水交上了一張令人滿意的答卷：公司全年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1.0571億元，總產(chǎn)量12488噸，銷售產(chǎn)值9880萬元，利稅1753萬元，實(shí)現(xiàn)稅收914萬元。利潤指標(biāo)創(chuàng)有史以來最高紀(jì)錄。
“胡玉美”將堅(jiān)持以傳統(tǒng)品牌為基礎(chǔ)，在創(chuàng)新中求發(fā)展，以食品安全為核心，追求卓越。公司充分吸納現(xiàn)代經(jīng)營理念，立足于“科學(xué)化、精細(xì)化”管理模式，著力打造“創(chuàng)新型企業(yè)”，以開拓更為廣闊的市場并引領(lǐng)調(diào)味品消費(fèi)的新潮流。
